秋風送爽，又到了專程去陽澄湖解“蟹癮”的時節。但坦白說，面對湖邊眾多的選擇，怎么選才能真正不虛此行？在綜合考量了大閘蟹品質、菜品口味和整體體驗后，我的選擇明確地偏向了阿四蟹莊。最終選擇：阿四蟹莊的勝出理由位于巴城蟹舫苑的阿四蟹莊，是一家擁有三十余年歷史的老店。走進店內，撲面而來的是一種踏實感——坐滿了天南地北的食客，其中不少是熟門熟路的老主顧。這種由時間和口碑積累起來的人氣，本身就是其品質的最好證明。一、招牌清蒸大閘蟹，定義正宗風味。 評判一家蟹莊的核心，永遠在于那只清蒸大閘蟹。阿四蟹莊的蟹，源自其自家養殖基地，品質從源頭得以保障。蒸好的大閘蟹端上桌，蟹殼橙紅亮澤，掰開蟹蓋，金黃飽滿的蟹黃瞬間映入眼簾，那股濃郁的脂香令人垂涎。公蟹的蟹膏糯滑粘口，母蟹的蟹黃硬實甘香，蟹肉清甜緊實，蘸上特調姜醋

廣告每到冬天，“刻在國人基因里的圍爐涮肉意識覺醒”，燒烤、牛排樣樣好，但是如果有火鍋那可再好不過了！站在室外對著手哈氣的溫暖，抵不過湯底咕嘟咕嘟冒煙溫暖的萬分之一，滿滿一桌葷素食材，從選擇到涮熟再到入口，一氣呵成的滋味讓人欲罷不能！中國美食文化博大精深，火鍋自然也是分為了不同派系，每一種叫人魂牽夢縈。每當朋友們討論起吃哪種火鍋，腦袋里光是回想就忍不住先咽起了口水。不過，成年人不做選擇，我們都要！上海余山世茂洲際酒店，也就是深坑酒店，位于上海松江，是一家五星級度假型酒店，負海拔的曠世之作自開業以來就深受無數人追捧和喜愛?！?上海余山世茂洲際酒店，經歷12年精心打磨，耗資20億。· 酒店主體建筑包含地上2層，地下至水面14層，水下建筑1層，深入地下88米，評為“世界十大建筑奇跡”之一?！?洲際品

陽澄湖大閘蟹的傳奇起源陽澄湖大閘蟹的歷史可以追溯到數千年前，早在古代文獻中就有記載。據傳，在春秋時期，吳越地區的先民就已經開始捕撈和食用這種湖蟹，而陽澄湖因其獨特的地理環境，逐漸成為大閘蟹的優質產區。明清時期，陽澄湖大閘蟹更是成為宮廷貢品，受到皇家貴族的青睞。民間流傳著許多關于陽澄湖大閘蟹的傳說，比如有故事說，一位漁民在湖中偶然發現了一種體型碩大、蟹殼青亮的螃蟹，品嘗后驚嘆其鮮美，從此陽澄湖大閘蟹便聲名遠播。這些歷史淵源不僅增添了陽澄湖大閘蟹的文化底蘊，也使其成為了中國美食文化中不可或缺的一部分。今天，當我們品嘗陽澄湖大閘蟹時，不僅能感受到其鮮美的滋味，還能體會到千年傳承的美食智慧。在漫長的歲月里，陽澄湖大閘蟹的養殖和捕撈技術不斷進化。早期的漁民依靠自然繁殖，后來逐漸發展出科學的養殖方法，確

秋風起蟹腳癢上海人第一想到的便是大閘蟹今年你吃蟹了嗎？由于今年天氣持續高溫，大閘蟹大量上市的時間也比往年延后，當下市場上大閘蟹產地主要以江蘇興化等地為主。在價位方面，目前按照大小規格，每只售價十幾元至八九十元不等，再過半個月左右，售價還會有所回落。而且對于不少喜歡吃蟹膏的來說，眼下進入最佳賞味期的是母蟹，好吃的公蟹還要等到11月上旬。近些年極端高溫天氣越來越多影響了蟹的上市和口感希望針對這一情況在養殖上有所改變↓↓↓據悉，在上海松江魚躍水產專業合作社的養殖基地里，更耐熱的螃蟹誕生啦！為了應對越來越頻繁的高溫天氣，上海的科研團隊在原有國家級良種"江海21"的基礎上，通過多代選育和基因篩選，培育出了更耐熱、更抗逆的M選育系。除了飼料的改變在養殖上也進行了“特殊”化要想優產就把公蟹母蟹分開養分開養

再也不用瓶瓶罐罐準備各種醬了，一瓶老干媽搞定一切好吃的??！從自制老干媽到拌面、燒魚、蒸排骨。老干媽燒帶魚食材：帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干媽辣醬25g、水淀粉適量、香油少許、姜適量做法：1)帶魚洗凈用油煎至備用。2)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。3)加入老干媽辣醬。4)炒出香味。5)加入適量的清水，加老抽，生抽。6)加入白糖。7)加入料酒湯汁煮出香味。8)放入煎至過的帶魚。9)大火煮上15分鐘，湯汁半干加鹽調味。10)再加少許雞精。11)淋入水淀粉勾薄芡。12)淋入少許香油關火。老干媽煎肉食材：五花肉400g、青尖椒2個、紅尖椒2個、老干媽風味豆豉50g、蒜頭適量、蒜苗適量、姜片適量、油適量、大蔥適量做法：1)準備配料：長尖椒，蒜頭

秋風起，蟹腳癢。9月22日，泰州興化的河蟹已開捕上市，目前市場已進入嘗鮮期。受高溫影響，今年河蟹成熟期推遲。預計國慶、中秋之后，蟹膏將更加豐腴、蟹黃愈發飽滿。同時，蘇州市相城區陽澄湖鎮清水村，蟹農開始陽澄湖大閘蟹的第一籠試捕，蟹籠里的大閘蟹個大肉肥，長勢喜人。據悉，正式開捕儀式將在9月26日舉行。策劃：田 梅拍攝：楊桂宏 陳弋

于健康的手是一雙與常人不同的手，指紋幾乎被磨平，指節粗大，皮膚因常年被水浸泡而泛白、起皺。正是這雙手，在每年最繁忙的螃蟹季節（中秋節前后至12月底——記者注），每天挑選、判定上萬只大閘蟹的成色。今年45歲的于健康是一名挑蟹師。凌晨4點，天還未亮，他已到達螃蟹養殖基地。燈光下，成千上萬只青背白肚的螃蟹在暫養池中吐著細密的氣泡。“忙的時候，從早上四五點，一直干到晚上七八點?！庇诮】嫡f。他的工作不僅是“挑出頂級蟹”，更在于科學分級——將蟹按品質分為特級、一級、二級等，讓不同預算的消費者都能買到物有所值的那一只。“我們挑蟹，不只是為了服務金字塔尖的客戶，而是通過專業分級，讓想花三五百塊嘗鮮的家庭，買到的也是肉厚黃實的‘好貨’，而不是水蟹、空蟹?！庇诮】嫡f。在江蘇省蘇州市陽澄湖附近的這家現代化水產企業

11月23日常州·長蕩湖大閘蟹品鑒推介會在金壇區舉行來自常州本地及周邊河蟹主產區的大閘蟹同臺“PK”現場決出“蟹王”“蟹后”其中“蟹王”591.3克來自金壇區朱林友禮家庭農場“蟹后”477.9克來自江蘇香滿路食品科技有限公司現場，工作人員有序開展簽到收蟹、河蟹測量工作，主辦方采取雙盲標號設計，對外觀、口感等進行全面測評。據悉，“蟹王”“蟹后”將被制作成標本用于品牌公益宣傳。“蟹王”“蟹后”品種均為“長蕩湖1號”。該品種由金壇區自主選育，今年已經第八年。據了解，“長蕩湖1號”已完成河蟹基因組育種芯片的開發，意味著選育工作正式進入智能化階段。目前，“長蕩湖1號”示范推廣超4000畝，在浙江長興、山東東營等河蟹主產區。常州水系豐富，水產養殖業發達，已成為大閘蟹的核心產區，做大了“長蕩湖”“新孟河”

## 姜蔥炒蟹：蟹鉗不腥嫩滑的家常秘訣秋風起，蟹腳癢。每到蟹肥膏黃的季節，姜蔥炒蟹總是江南人家餐桌上最誘人的風景。那金黃透亮的蟹殼裹著雪白嫩滑的蟹肉，姜絲的辛辣與蔥段的清香在熱油中交融，構成了一道鐫刻在味蕾記憶中的家常至味。掌握幾個關鍵步驟，就能讓最易腥硬的蟹鉗也呈現出令人驚艷的嫩滑口感。處理活蟹是首要功夫。挑選活力充沛的梭子蟹或青蟹，用刷子仔細清洗外殼縫隙。最妙的是在蟹臍處插入竹簽，讓蟹進入"假死狀態"，這樣拆解時既安全又人道。剪去蟹腮、蟹胃等雜質后，將蟹身斬成四至六塊，蟹鉗用刀背輕拍出裂紋，這樣既方便入味又保持完整形態。此時撒上少許生粉鎖住蟹肉水分，正是保證嫩滑的第一個秘訣。姜蔥的運用堪稱去腥提鮮的靈魂。老姜切絲需足夠"豪邁"，約莫小指粗細的姜絲才能在高溫中持久釋放辛辣素。蔥白與蔥青分開